Существует множество рецептов варки чая. Это связанно с тем, что во-первых - не существует однозначного перевода "Чайного Канона" Лу Юя, во-вторых - у любителей варки со временем вырабатывается своё отношение к чаю и свой метод приготовления. Также представляет интерес различные попытки перевода метода варки из "Чайного Канона".

Вот один пример, который интересен тем, что его опубликовали в книжке "Китайская грядка на Вашем огороде" еще в 1993 году. В это время в России чайной традицией ещё мало кто интересовался, и желающих срубить на этой модной теме деньжат ещё не было. Я сам пробовал готовить чай по этой методе и получил интересные результаты. Особенно для зелёного чая.

... сначала чай разогревают на огне, пока не станет "мягким, как рука младенца" и не начнет растираться в порошок между листьями особой бумаги (в современном варианте сухую заварку промывают и замачивают в воде комнатной температуры 5-10 минут).

Во время первой фазы кипения воды, когда "отдельные пузырьки всплывают на поверхность словно рыбьи глаза", в воду кладут соль (все прочие добавки Лу Юй не считает), на второй стадии, когда "поднимающиеся пузырьки выстраиваются в цепочки наподобие чёток", - сам чай, а когда "по поверхности ходят большие волны, добавляют ковш холодной воды (в современном варианте возвращаем воду в объеме малого чахая взятую из чайника в начале приготовления), чтобы вернуть чаю цветение" - его исконный природный аромат.

(по материалам книги "Китайская грядка на Вашем огороде" Москва 1993г.)

Last update : 30-08-2006 18:30

Average user rating

Display 2 of 2 comments